1. Blötlägg 4 st träspett i kallt vatten. Låt ligga i 30 min. Skär därefter fisken i lika stora bitar men behåll pilgrimsmusslorna hela. Dela skogschampinjonerna i halvor. Trä allt på spetten, varannan bit och pensla med lite olivolja.
2. Börja därefter med rödvinssåsen. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smör utan att det tar färg. Slå på strösocker och låt karamelliseras. Slå sedan på rödvinet och låt koka ned till hälften. Tillsätt den färdiga kalvbuljongen, låt koka i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar och sila såsen.
3. Tärna bacon och fräs i panna tillsammans med smålökarna. Vänd ner i rödvinssåsen.
4. Salt och peppra grillspetten. Grilla spetten i grillpanna på hög värme, ca 1 min på vardera sidan.
5. Servera med rödvinssåsen och pressad poatatis.

Servera ett mjukt & bärigt rött vin till detta fiskspett. Fisken och pilgrimsmusslornas milda smak lyfter med den smakrika rödvinssåsen.

Jag brukar göra denna sås till torskrygg som jag tillagar i mikron på mellanhög effekt tills den är färdig. Jag känner mig fram och har ingen tid. Är man osäker på mikron kan man använda sig av ugnen och ställa in torsken på 125 grader tills den är färdiga. Jag pepprar torsken lite lätt men är försiktig med saltet eftersom bacon är salt och buljongen likaså. Jag har använt kalvfond och det smakar lika bra. Och färre antal hela lökar, 16 stycken blir lite många enligt mig. Och så låter jag såsen reducera lite längre så att den blir smakrik. Gör inte det klassiska misstaget att hälla ut såsen  i vasken när ni silar av löken, den ska ju användas sen. Jag brukar sätta silen i en bunke och sedan hälla av såsen. Smaklig måltid.